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美团点评发布2019黑珍珠餐厅指南 27城287家餐厅强势入选!

1月10日,美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2019黑珍珠”)。2019黑珍珠以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨,遴选了287家钻级餐厅,其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

美团点评高级副总裁张川在发布会上表示:“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’,带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年,我们更多感受到的是‘敬畏’,黑珍珠不仅是一份餐厅指南,更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”

打造中国人自己的美食榜 黑珍珠助力中国餐饮发展

黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南,2019年为第二次发榜,以“吃”为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成“中国人自己的美食榜”。

为此,黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会,首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度,历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正,黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制,采用“系统化和分权式”的评审机制设置,并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

在2018年黑珍珠餐厅指南首次发布时,美团点评CEO王兴曾表示:“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力,帮大家吃得更好、生活更好,也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

而厨师在餐饮体系中的角色和定位,不仅是中西方餐饮的差异,也是中国高端餐饮发展的核心之一。2019黑珍珠发布会的主厨圆桌环节,美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划,旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动,全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力,进而推动中国餐饮行业的整体发展,最终发扬中国饮食文化软实力。

和地方政府在美食领域的深度合作也是路径之一。2019黑珍珠餐厅指南发布会上,澳门特别行政区政府旅游局与美团点评签署了合作备忘录,双方将正式携手,共同提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华表示:“作为一个接待二千多万内地旅客的城市,希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠,让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。”

聚焦“中国味蕾” 2019黑珍珠精选287家品质餐厅

2019黑珍珠餐厅指南相比2018年在上榜餐厅名单上更“精益求精”。从数量上看,国内22城有232家餐厅入选,其中七成为中餐,上海以55家钻级餐厅折桂;从客单价看,2019黑珍珠的人均消费价格为836元,182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以“吃”为核心的超级平台,黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻,经过近两年的打磨,2019黑珍珠在聚焦“中国味蕾”上更是可圈可点。

一方面,更多传统“老字号”上榜,并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野,比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面,在海外5城,2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅,比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店,将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外,2019黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下,呈现出更强的探索性。

被黑珍珠理事评为“最懂中国的餐厅指南”,2019黑珍珠探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅,比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家,常年吸引着各地老饕专程造访。

在一线城市,2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”,如首次入选就荣膺二钻的上海明阁,为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示:“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势,在中餐领域也更具威信,希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”

以下为2019黑珍珠城市指南(北京、上海、成都、江苏、浙江、粤港澳)

北京:

北京有30家餐厅入选2019黑珍珠,其中1家三钻餐厅、7家二钻餐厅、22家一钻餐厅。

在菜系上,北京共有16家中餐厅入选,占比超一半,西餐11家,以及日料餐厅3家,中餐中粤菜和北京菜各6家,江浙菜餐厅有2家。

在客单价上,2019北京黑珍珠餐厅的人均消费价格为685元,其中客单价最高的是人均1500元的日本料理然寿司,最低的是人均207元的“新京菜”餐厅拾久。

2019年黑珍珠北京餐厅中,有9家为首次入选,一钻餐厅晟永兴就是其中的代表。这家二十年磨一剑的新派鲁菜店,环境优雅、菜品充满创意,330元的人均消费可说是性价比极高,创始人王河是从东北来到北京创业,目标就是打造一家国际一流的餐厅。值得一提的是,晟永兴的酒单由著名侍酒师李美玉设计,挑选的酒搭配烤鸭和中餐极佳,菜单上每一款酒后面会标明建议菜品种类。

此外,人均消费在2019北京黑珍珠中最低的拾久,也不是一家简单的一钻餐厅。它的主厨段誉从河南乡村饭馆的帮厨“出道”,一直拼搏到五星级酒店总厨——先后任北京新世界酒店、北京瑰丽酒店、北京泰富酒店中餐行政总厨,以“熟醉蟹”一举成名,与之后推出的“段氏绝味鱼头”、“黑松露牛骨髓煲仔饭”一同被誉为“段氏绝”。

上海:

2019黑珍珠中,上海的入选餐厅数量最多,有55家,其中三钻餐厅3家、二钻餐厅14家、一钻餐厅38家。

在菜系上,上海黑珍珠餐厅中有31家中餐,占比56%,西餐17家,日本料理7家。中餐中,江浙菜餐厅有12家,粤菜餐厅有10家。

在客单价上,2019上海黑珍珠餐厅的人均消费达935元,是中国内地城市中最高的,其中客单价最高为创意法餐餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”,人均高达5376元,最低为人均213元的台州菜餐厅醉东。

在2019上海黑珍珠餐厅中,有一家低调隐匿但品质极佳的餐厅,代表了上海餐厅的顶尖水平。这家名叫菁禧荟的潮菜餐厅,是2018黑珍珠餐厅指南三钻餐厅,2019蝉联三钻餐厅。它由在上海打拼多年的潮菜名厨杜建青所创立,厨师团队从顶级食材出发,配合地道而精准的潮汕手法,从前菜到主菜再到甜品,样样都维持在极高的水准。

2019黑珍珠中上海共有21家餐厅为首次入选,其中就有性价比极高的一钻餐厅醉东。这家象征着中餐新势力的时髦台州菜,由服装行业出身的创始人阮博平打造,职业的经历让他对餐厅审美有着自己独特的理解,出品没有传统厨师体制带来的限制,创意无限。与5J火腿合作的5J火腿野生带鱼焖饭佐台州梅干菜堪称是中餐运用西方高端食材的典范。

成都:

2019黑珍珠中,成都共有15家优质餐厅入选,其中二钻餐厅1家、一钻餐厅14家。

在菜系上,2019成都黑珍珠餐厅中有11家都是中餐,占比73%,西餐3家,另有一家日料。中餐中,有8家都是川菜餐厅,2家为火锅。

在客单价上,成都15家黑珍珠的人均消费价格为564元。其中客单价最高的为日料餐厅大德会席,人均1752元,客单价最低的为川菜餐厅马旺子,人均仅98元。

在成都的黑珍珠餐厅中,廊桥是最具有融合特色的餐厅。它由唯一获得The Diners Club“终身成就奖”的华人名厨江振诚创立,这位名厨旗下曾有多间餐厅被世界瞩目,而现在,他将投入在成都的廊桥制作川菜,结合自己对成都风土、文化与食材的了解,重新向世界诠释成都特色川味。

2019成都黑珍珠中最“实惠”的餐厅,正是川菜老字号餐厅马旺子。这家1923年始于四川省眉山市的百年老店,如今已是马家第四代传人马龙禧在掌舵。2008年,马旺子开进了成都太古里商圈附近,还原了眉山正宗的、“百菜百味”的传统家常川菜特色。

江苏(南京、苏州、扬州):

2019黑珍珠中,江苏共有14家餐厅入选,分别为南京5家、苏州6家、扬州3家,其中二钻餐厅3家、一钻餐厅11家。

在菜系上,2019年江苏的14家黑珍珠餐厅中,有12家都是中餐,另2家为日本料理。中餐中,有7家都是本帮江浙菜餐厅,扬州的3家餐厅更是均为淮扬菜餐厅。

在客单价上,江苏入选2019黑珍珠的餐厅人均消费价格为388元。其中客单价最高的为日料餐厅汀蝉,人均1420元,客单价最低的为扬州早茶餐厅趣园茶社,人均仅69元。

这家“老字号”的趣园茶社,始建于乾隆时期,有近200年历史,2003重建。原为盐商府第,“趣园”二字也是乾隆钦赐。趣园茶社紧靠风景优美的瘦西湖,主推老扬州特色早茶。招牌菜翡翠烧麦、蟹黄汤包再配上一壶清茶,令人切实体会到“早上皮包水,晚上水包皮”老扬州人惬意的生活。

浙江(杭州、宁波、台州):

2019黑珍珠中,浙江共有24家餐厅入选,分别为杭州15家、宁波6家、台州3家,其中三钻餐厅2家、二钻餐厅8家、一钻餐厅14家。

在菜系上,2019年浙江的24家黑珍珠餐厅中,有21家都是中餐,另有2家日本料理、1家西餐。中餐中,有14家都是本帮江浙菜餐厅,台州的3家餐厅更是均为台州菜餐厅。

在客单价上,浙江入选2019黑珍珠的餐厅人均消费价格为534元。其中客单价最高的为日料餐厅曼殊怀石料理,人均1866元,最低的为宁波老字号餐厅状元楼,人均146元。

杭州的餐厅总是充满诗情画意,桂语山房就是其中一例,这家连续两年蝉联黑珍珠二钻的餐厅,却一直坚持自己的理念,在每天预定满的情况下保留并不那么赚钱的素菜。餐厅坐落在西湖十景“满陇桂雨”,秋天的时候,200多棵桂花环绕,十里飘香。餐厅主厨潘忠明非常具有国际化视野,摆盘考究,每道菜都充满诗意,有本味也有惊艳。

特别值得一提的是新荣记在总部台州的灵湖旗舰店,是2019黑珍珠唯一来自三线城市的三钻餐厅。2019黑珍珠北京、上海、台州共有5家新荣记入选,2019新入选就被评选为三钻餐厅,这家从台州从出去的餐厅也是国内第一个达到ISO22000食品安全标准的中餐厅。无论环境、口味、服务都绝对会颠覆所有人对于小城市餐饮上限的预判。

粤港澳大湾区(香港、澳门、广州、深圳、顺德):

黑珍珠餐厅指南选址澳门发布,从侧面折射出粤港澳大湾区“粤菜美食文化圈”的影响力。大湾区共有61家餐厅入选2019黑珍珠,占国内22城上榜餐厅总数的26%,其中5家荣膺黑珍珠三钻,占据三钻餐厅总量的四分之一。

值得一提的是,大湾区55%的黑珍珠餐厅主打粤菜。其中顺德5家上榜餐厅均为粤菜;在广州的14家上榜餐厅中,有12家是粤菜餐厅;而在澳门的14家黑珍珠餐厅中,粤菜餐厅占据6席,将近半壁江山。

大湾区餐饮文化特色在全国独一无二,黑珍珠餐厅指南理事、知名美食评论家彭树挺认为有三点原因:“一是粤港澳大湾区的餐饮基底就是粤菜,我们有最会吃的食客、最会做菜的厨师和来源最广泛的食材;二是融合广府菜潮州菜客家菜的广州、更国际化融合世界饮食的香港以及传统粤菜和葡国菜融合的澳门,在多年的发展中形成了美食合力和互补;三是地方政府对于粤菜的传承和发展高度重视,给予了充分支持。”

例如,广东省政府在2018年9月提出了“粤菜师傅”工程,计划到2022年将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

2019黑珍珠一钻餐厅香港大班楼可以说是大湾区粤菜餐厅的代表。这家低调的粤菜餐厅曾参与“风味人间”的拍摄,它并非传统的粤菜馆,菜单不见古法菜或流行菜,更没有燕鲍翅这样的矜贵食材,而是用大家熟悉却极具品质的食材,以自制的酱料去调味,用现代烹饪的理念提升传统烹饪方法,呈现精准且平衡的味道,是粤菜至高的“和味”。

此外,入选餐厅中亦不乏当地知名的老字号,比如创建于1935年的广州酒家,被称为“食在广州第一家”,还有澳门的陶陶居海鲜酒家,是拥有80多年历史的老酒家。

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